le vol au vent

c'est un brillant pâtissier nommé ANTONIN CAREME  (1783-1833) qui fit la decouverte du vol au vent, par hasard ,alors qu'il etait au service du prince de Condé . le prince etait particulierement friand de tartes et de tourtes salees,mais il les trouvait trop lourdes . Careme se mit alors a la recherche d'une pate legere . Apres plusieurs essais infructueux,il mit au four deux cercles de pate reunis par un ruban de pate feuilletee.Une fois enfournee , la pate monte toute droite ,boursoufle et s'eleve dans les airs. Le fournier (c'est ainsi qu'on appelait autrefois la personne qui tenait un four a pain ) s'exclama admiratif: "Antonin ,regarde ta tourte vole au vent ". Ainsi etait nee la croute du vol au vent . en la garnissant de champignons et de viande ,on obtient une entree aussi legere que son nom .

Comments

[louis]

bonjour, petite précision: le vol au vent et un plat pour plusieurs personnes. Par habitude nous appelons vol au vent le même plat en indivuduel. Mais celui ci s'appelle en réalite " BOUCHEE A LA REINE.La bouchée à la reine fut inventée pour Marie LESZYNSKA  reine de France . La fille de Stanislas LESZYNSKI était en effet trés gourmande , elle adorait le vol-au-vent , aussi avait elle décidée d'en manger réguliérement même si personne d'autre n'en voulait. On créa donc le vol au vent individuel, " la bouchée " à la reine .Il va sans dire que c'est une spécialité LORRAINE. Mais bon c'est mieux en le disant louis